마트에 가서 보이는 다양한 간장들. 이 간장들은 각자의 쓰임새가 있고, 만드는 방법 또한 각각 다릅니다. 오늘은 어떠한 차이점이 있는지에 대해서 알아보겠습니다.
목차
진간장, 국간장, 양조간장, 조선간장, 맛간장, 저염간장 만드는 방법의 차이점 알아봅니다.
마트의 시판 간장들 만드는 방법의 차이점 알아보기
마트에 흔히 보이는 간장들. 종류가 매우 많아서 헷갈리는 경우가 많이 있습니다. 그 쓰임새마다 만드는 방법 또한 다른데요. 오늘은 만드는 방법의 차이점에 대해서 알아보겠습니다.
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간장의 종류별 제조 방법 차이
1. 진간장
진간장은 전통적인 방식으로 만든 간장입니다.
- 콩을 삶아 메주를 만들고, 이를 소금물에 담가 발효시킵니다.
- 발효 과정은 보통 6개월에서 1년 정도 걸립니다.
- 발효가 끝난 후 간장을 걸러내고 끓여서 만듭니다.
2. 국간장
국간장은 진간장을 희석하여 만듭니다.
- 진간장에 물을 첨가하여 염도를 낮춥니다.
- 일반적으로 진간장의 염도가 약 25%라면, 국간장은 15% 정도입니다.
- 색이 연하고 맛이 덜 짠 것이 특징입니다.
3. 양조간장
양조간장은 산업적 방식으로 제조됩니다.
- 탈지대두, 밀, 소금, 물을 주원료로 사용합니다.
- 발효 과정에서 특수 효모를 사용하여 발효 시간을 단축합니다.
- 일반적으로 3-6개월 정도의 발효 기간이 소요됩니다.
4. 조선간장
조선간장은 전통적인 방식으로 만든 고급 간장입니다.
- 메주를 만들 때 콩만을 사용합니다.
- 발효 기간이 1년 이상으로 매우 깁니다.
- 숙성 과정에서 자연스럽게 감칠맛이 생깁니다.
5. 맛간장
맛간장은 일반 간장에 다양한 부재료를 첨가하여 만듭니다.
- 기본 간장에 설탕, 과일 추출물, 향신료 등을 첨가합니다.
- 제조사마다 고유의 레시피로 만듭니다.
- 일반적으로 발효 과정 없이 바로 제조됩니다.
6. 저염간장
저염간장은 일반 간장의 나트륨 함량을 줄여 만듭니다.
- 일반 간장 제조 과정에서 소금의 양을 줄입니다.
- 칼륨 등의 대체 성분을 사용하여 짠맛을 유지합니다.
- 일반 간장에 비해 나트륨 함량이 30-50% 낮습니다.
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오늘은 간장의 종류별 제조 방법의 차이점에 대해서 간단하게 알아보았습니다. 위에 간장의 종류와 추천 요리에 대해서도 알려드리는 글의 링크도 첨부하였으니, 궁금하신 분들은 참고해보시기 바랍니다. 읽어주셔서 감사합니다. 행복한 하루 되세요!
